1.土豆切片，在家做容易炸得快些，标准是切滚刀块；
2.不用烧很开，放入土豆片，先中火炸，时不时的翻一下，半熟时改大火炸，上色、变酥；
3.茄子切滚刀块；
4.土豆炸好了，炸成金黄色；
5.开始炸茄子，翻滚茄块，让每块茄子都滚倒油，中大火炸；
6.切辣椒；
7.茄子炸熟了，颜色也不错；
8.用漏勺捞起，用另一个勺子挤压，把油挤出去；
9.干爽，这样吃起来健康多了；
10.辣椒轻轻过一下油就可以捞起，控油；
11.大工程完活了；
12.剁蒜末放入小碗里，调料汁；
13.放1勺白糖；
14.放4勺酱油；
15.放3勺米醋，再加少量盐；
16.葱姜切好；
17.热锅倒油，待油热后，葱姜煸香；
18.倒入料汁；
19.加一小碗水，待水开，加入水淀粉勾芡，不能太稠；
20.把原材料倒入，快速翻勺；
21.翻炒均匀即可出锅。
